На производстве соблюдаются все нормы СанПиН, основанные на принципах ХАССП. У нас организовано поточное производство: каждый этап строго разделён и следует в логической последовательности — от приёмки и обработки сырья до упаковки готовых рационов. 

Мы придерживаемся принципа поточности, который предполагает раздельные маршруты движения персонала, продуктов, инвентаря, а также разделение зон для сырья и готовой продукции. Такой подход исключает перекрёстное загрязнение и минимизирует риск распространения инфекции. Мы также контролируем температурные режимы и следим за качеством на каждом этапе — от склада до фасовки.

Да, все продукты мы закупаем напрямую у поставщиков. Мы не используем полуфабрикаты или заготовки сторонних производителей. Работаем только с сертифицированными поставщиками, проверенными временем.

Каждая партия сырья сопровождается документами, подтверждающими качество и безопасность, а также обеспечивающими полную прослеживаемость продукта — от поставщика до готового блюда. При поступлении продукции мы дополнительно проводим проверку на органолептические показатели: внешний вид, запах, цвет и текстуру. Также тщательно сверяем сроки годности — это исключает возможные ошибки со стороны поставщика и гарантирует свежесть каждого ингредиента.

Закуп продуктов происходит регулярно и строго под нужды текущего меню. Наша IT-система анализирует количество заказов и автоматически формирует заявки на поставку ингредиентов под каждый 2-дневный цикл рационов. Благодаря этому мы исключаем излишки и готовим только из свежих продуктов.
Овощи, фрукты и зелень поступают на производство ежедневно, чтобы блюда сохраняли максимум вкуса, пользы и витаминов. Такой подход позволяет нам поддерживать высокое качество питания без необходимости использовать заготовки или заморозку впрок.

За соблюдение санитарных норм, правил и требований, обеспечивающих эпидемиологическую, санитарную и гигиеническую безопасность, отвечает санитарный инспектор.
В его обязанности входит:
— проведение еженедельного санитарного аудита производства
— проведение обучающих инструктажей для сотрудников
— ведение учёта санитарных книжек и сроков медосмотров

Также санитарный инспектор отвечает за актуальность и порядок всего документооборота, связанного с санитарными нормами, на основе принципов ХАССП.

Для приготовления блюд и мытья продуктов мы используем только фильтрованную воду, которая соответствует всем санитарным требованиям. На производстве установлена двухступенчатая система фильтрации с дополнительным обеззараживанием с помощью ультрафиолетового излучения — это гарантирует чистоту и безопасность воды на всех этапах.

Да, помимо внутреннего еженедельного аудита санитарного инспектора, мы регулярно проходим проверки контролирующих органов в соответствии с календарным планом и всегда открыты для внеплановых проверок. Все требования СанПиН соблюдаются в полном объёме.

Мы рассматриваем каждую претензию индивидуально: выясняем причину, проводим внутреннюю проверку всех технологических процессов с использованием системы прослеживаемости. При необходимости передаём обращение поставщикам.

Если ошибка на нашей стороне — обязательно компенсируем, делаем выводы, проводим дополнительную работу с сотрудниками и вносим корректировки в технологические процессы, чтобы избежать повторения ситуации.

Сразу после приготовления горячие блюда помещаются в камеру интенсивного охлаждения, где при температуре до –30 °C за короткое время температура блюд понижается до +2…+4 °C — это позволяет исключить размножение бактерий, сохранить вкус, текстуру и полезные свойства.

После охлаждения блюда герметично упаковываются в контейнеры и производится газозамещение — это метод, при котором в контейнер подаётся пищевая газовая смесь, замедляющая окисление и рост микроорганизмов. Такая упаковка позволяет дольше сохранять свежесть без использования консервантов. Готовые блюда хранятся в холодильных камерах при температуре +2…+4 °C до момента сборки заказа и отправки на доставку, чтобы вы получили максимально качественный и безопасный рацион.

Во время доставки контейнеры плотно лежат друг к другу в закрытой коробке и являются носителями холода. Мы используем картонные коробки, а не пакеты, потому что картон является теплоизолятором, и при правильном расчете некоторое время помогает сохранять нужную температуру внутри.